お好み焼きとは
お好み焼き （おこのみやき）は、 鉄板焼き 料理 のひとつ。
水に溶いた 小麦粉 を生地として、 野菜 、 肉 、 魚介類 などを具材とし、鉄板の上で焼き上げ、 調味料 をつけて食するものであるが、焼き方や具材は地域において差が見られる。
歴史
お好み焼き類の起源は、 安土桃山時代 の 千利休 が作らせていた「 麩の焼き 」であるといわれている。その後、麩の焼きを起源として江戸末期から明治にかけ、 味噌 の代わりに 餡 を巻いて作る「 助惣焼 」が生まれる。この食べ物は東京の麹町で生まれ、明治時代には「 もんじゃ焼き 」「 どんどん焼き 」が生まれた。大正12年の 関東大震災 の際には主食的位置を占め、昭和になると東京では ウスターソース を塗って食べる「文字 もんじゃ焼き 」や「 一銭洋食 」が食料不足を補う方法としてもてはやされるようになる。それらが大阪にも伝わり、コンニャクや豆の具を入れしょう油味で食べる「 ベタ焼 」「 チョボ焼 」が誕生し、それが各種鉄板料理へと派生、関西地方や広島県において現在「お好み焼き」と呼ばれるスタイルに発展したといわれる。(麩の焼き -> 助惣焼 -> もんじゃ焼き -> どんどん焼き -> 「お好み焼き」)。
北海道
大きいチェーン店があるが、北海道全体で人口比の店舗数が少なく多くは食べられていない。
東北地方
もんじゃ焼き から発展した どんどん焼き がある。 岩手県 では、円形に薄く焼いて「薄焼き」または「どんどん焼き」と称する。宮城県には、半月形に焼いた「どんどん焼き」または「お好み焼き」と称するものと、木の棒にロール状に巻きつけた「 くるくるお好み焼き 」がある。 山形県 には、木の棒に「ロール状」あるいは「短冊状」に巻きつけた「どんどん焼き」がある。
