アイスクリームとは
アイスクリーム （ ice cream ）は、 牛乳 などを 原料 にして、冷やしながら 空気 を含むように攪拌して クリーム 状とし、これを凍らせた 菓子 である。後述する通り、正式には「アイスクリーム」とは乳固形分及び乳脂肪分の高いもののみを指し、それ以外のものは単に「 アイス 」と通称される。柔らかい「 ソフトクリーム 」もある。
アイスクリームの分類
日本
日本 におけるアイスクリーム類は「 乳及び乳製品の成分規格等に関する省令 」(乳等省令)によって分類されている。 小売店 に並ぶ 氷菓 はこの表記に従って記載されている。
アイスクリーム - 乳固形分15%以上（うち乳脂肪分8%以上）
- 名の通り クリーム のみで作ると 脂肪 分が半分近くを占めるので、 ホームメイド では、 牛乳 に、 生クリーム を混合させる形が取られる。メーカーは、 濃縮乳 を使用したり、 生乳 をベースに 生クリーム を混合させたり、さまざまな工夫で「アイスクリーム」を冠するべくして 乳脂肪 を調節する場合もある。
アイスミルク - 乳固形分10%以上（うち乳脂肪分3%以上）
ラクトアイス - 乳固形分3%以上
- 乳固形分がアイスミルクより少なく、アイスクリームの風味を出すため植物系油脂を混合するなどして脂肪分を補った製品の場合、カロリーがアイスクリームやアイスミルクよりも高い場合がある。なおラクトとはラテン語で「乳」を意味する。
※ここまでが 乳製品 の一種とされている。
