カステラ

カステラ （ かすていら 、 カステーラ 、 カスティーラ 、 カステイラ 、 家主貞良 、 加寿帝良 、 鶏蛋糕 、 castella ）は、 卵 を十分に泡立てて 小麦粉 、 砂糖 （ 水飴 ）を混ぜ合わせた生地を オーブン で焼いた 菓子 のひとつ。

種類

元はポルトガルから伝わった南蛮菓子であるが、日本におけるカステラは長崎が本場とされており、その「長崎カステラ」と呼ばれるものは、 長崎県 長崎市 の 福砂屋 を元祖とし、長崎県の 銘菓 と言う意味ではなく、製法が同じものを総称している。正方形から長方形の大きな型に流し込んで、オーブンで焼いた後に棹型に切る。水飴を用いることでしっとりとした食感をもたらしており、 牛乳 ・ 抹茶 ・ 黒糖 ・ チョコレート ・ チーズ などを加えて味付けをする変種も多い。

この他に釜カステラ（東京式釜カステラ・東京カステラ）、蒸しカステラ、カステラ饅頭、ロールカステラ、 人形焼 などがある。釜カステラは、「6面焼き」と呼ばれるものもあり、一つ一つの型に入れてオーブンで焼いたタイプで、水飴を用いないことからさっぱりとしており、カステラの原型に近いともいわれる。

カステラを応用した菓子としては、 福島県 の会津葵、 愛媛県 の タルト 、 島根県 の八雲小倉、長崎県 平戸市 の カスドース 、長崎県長崎市の 桃カステラ などがある。長崎カステラを洋菓子化したものとして 銀装 のカステがある。料理としては、 伊達巻 もカステラの調理方法を応用したものである。このほか、 宮城県 や 沖縄県 の名物として「カステラかまぼこ」と呼ばれる焼きかまぼこがあるが、それぞれに料理法は異なる。

カステラを棹型に切り揃える際に、 切り落とし （ 耳 ）が発生する。これを袋詰めしたりラップで包んだりして、本来の製品よりも割安で販売する場合も多い。材料は本来の製品と変わらず、むしろ砂糖が蜜のように集まったり結晶化したりして、甘みを増している場合もあり、 おやつ など贈答以外の用途に購入される。

歴史

名前の由来は一般的には「 スペイン...