キッチンとは
台所 （だいどころ）は、 キッチン （英語：kitchen）、 厨房 （ちゅうぼう）、 調理場 （ちょうりば）、 勝手場 （かってば）、 （お）勝手 （かって）などともいわれ、 調理 を行う場所。 流し台 （ シンク 、 給水設備 、 排水設備 ）、 加熱調理器 （ コンロ ）、 換気設備 （ 換気扇 ）、作業台（ワークトップ）、収納庫（キャビネット）と作業空間から構成される。
台所やキッチン、勝手場という呼び方は、主に一般住宅の調理設備を指し、厨房や調理場という呼び方は、 飲食店 や 給食センター などの大規模な業務用の調理設備を指すことが多い。
レストラン などの営業目的である業務用の台所（厨房、調理場）は、作業人数に合わせた適切な広さや設備の設定が必要。設計には給水設備、排水設備、ガス設備、電気設備などが関係し、幅広い専門知識が求められる（ 厨房設備施工技能士 ）。 衛生 上では、保健所からの指導で、二槽式のシンクや手洗い器、 消毒薬 の設置を指導されたり、定期的な検査が必要とされたりする。
歴史
語源は平安時代の 台盤 （食物を載せるための脚付きの台）とも、人間の根幹たる 胎盤 ともいわれる。
食物を調理するためには、洗う、切る、煮炊きするなどの動作が必要である。 竪穴式住居 では各住居の中央において、直火による加熱調理が行われ、高くなった中央が排煙の役割を果たした。このように家族が密集した状態では、衛生上問題があり、また、これらを機能的に満足させることができなかった。そのため、はじめ、住居の端に台所空間が移動させられたが、そのうちに独立した室が作られたのが、台所のはじまりとされる。
加熱調理器の発展は定住型の民族の中で行われた。燃料となる 薪 は都市部でしばしば高価なものであり、熱利用の効率性が求められた。 かまど は熱を効率的に使用することができた。しかし持ち運びは不可能で、 遊牧民族 の間では普及しなかった。また、火力調整が難しく、 囲炉裏 などのように、直火による調理方法も一方で行われた。 かまど と 囲炉裏 は要求される機能が異なるため、両方が存在することもあり、製造する手間や空間の無駄を省くため、時代や場所によっては、片方のみが存在している場合もある。
台所空間で洗う作業を行うためには排水設備が必要で、都市レベルでの優れた土木技術が必要であった。したがって、古くから水道を取り入れられる国、地域は限られていた。 古代ローマ の ローマ水道...
