クッキーとは
米国 と カナダ で、 クッキー は、小さく、平面の焼菓子である。 北米 以外の 英語 圏各国では、一般的に ビスケット と呼ばれる。しかしながら、この2つは異なる意味を持つ。 クッキー は、スコットランドでは バンズ を意味し、米国では ビスケット は スコーン に類似した即席（無発酵） パン を意味する。
語源
小さなケーキ を意味する オランダ語 の koekje または（略式の） koekie から、北米にてオランダ語から 英語 に派生した。アメリカ英語から、ビスケットが一般的な語であるイギリス英語に広まった。
解説
クッキーは一般にサクサクするまで、または柔らかさを維持できる時間焼くものであるが、一部のクッキーは全く焼かない。クッキーは、 砂糖 、 香辛料 、 チョコレート 、 バター 、 ピーナッツバター 、 ナッツ や ドライフルーツ を含む材料を使用して、様々な種類の手法で作られる。クッキーの柔らかさは、焼き時間に依存する。
クッキーは一般的に次のように定めることができる。ケーキや他の甘いパン類の系統でありながら、クッキーの殆どすべてでは、できあがりに生地の水分が残らない。ケーキ中の水分は生地をできるだけなめらかにし、ケーキを膨らますための気泡を作り上げる。クッキーでは、生地を油分で混ぜる。バター、卵黄、植物油、またはラードのいずれの油分も水より粘性があり、より高い温度で気化する。したがって、水の代わりにバターや卵を使用するケーキはオーブンから取り出した後、はるかに高密度になる。
ケーキの中の油分は焼き上がりのための膨張剤ではない。油分は気化して生地を膨らますのではなく、生地に留まる。卵が加えられている場合、含まれる水分の気泡、およびベーキングパウダーを熱することで発する 二酸化炭素 で膨らませる。この膨らみがクッキー（および実際すべてのフライ料理）の最も魅力的な食感の特徴：湿気（油分）がしみ込まず飽和した、サクサクとした食感を作る。
歴史
記録される限り、旅行に非常によく適しているクッキーのような固いウエハースは存在したが、それらは通常、現在の標準でのクッキーとするには甘さが十分ではなかった。
クッキーの元祖は 7世紀 の ペルシア で、砂糖の使用がその地域で比較的一般的になった直後に生まれた。これが ムスリム の スペイン 征服でヨーロッパに広まった。 14世紀 までに、クッキーはヨーロッパ中のすべての社会層、宮廷料理から露天商まで一般的となった。...
