グリル

グリル （ 英語 ：grill ）とは、炙り焼く 調理法 ("grilling") をいう。転じて、炙り焼く（ ロースト ）ための 調理器具 も指す。なお、グリルは フランス語 では グリエ （ grille ）という。

調理法

この調理法は、 火 を使った調理法のうちでも最も単純明快な方法であるが、それだけにその手法や発展技術も数多く、様々なところで利用されている。いわゆる 直火焼き が 焼く と呼ばれる調理法の主な方法である。 燃料 によっては直接火にかざすと燃料や 煙 ・他の食材の焦げに伴う臭気が料理に移るものの、 バーベキュー など炙り焼き 料理 の種類によっては、これも風味の構成要素になっている。

焼き物料理全般・炙り焼き調理全般を指す非常に範囲の広い調理方法で、熱放射を加熱に利用した料理が概ねこれに含まれ、原初的な方法としては 焚き火 や 囲炉裏 の火に 棒 に刺した食材をかざす調理方法（ 焼きマシュマロ や マンガ肉 の焼き方？）も炙り焼きの範疇である。

炙り焼きでは熱放射を使うことから熱源のある側の面しか加熱できない。このため随時、熱放射が当たる面を変えて食材を均一に加熱する必要がある。こういった手間も場合によってはこの調理法の娯楽要素として楽しまれる場合がある。 ドネルケバブ のように、自動的に食材を回転させ、食べ頃になった部分から削ぎ切って食事に供される調理方法もある。

炙り焼きという性質上、赤外線の当たった食材の表面が真っ先に加熱される。これが過度に赤外線量が多い場合は食材表面が真っ黒に焦げ（→ 炭化 ）、中は生のまま…ということに陥り易い。このため炙り焼きを行う調理器具では熱量調節のための機構を備えたものがほとんどで、適切に熱量を調節されたグリルを使った場合には、食材表面が加熱され、その熱が内部に 熱伝導 され、内部も加熱される。特に波長の長い遠赤外線は食材表面だけではなくある程度は浸透して熱に変換されるため、より効率よく食材を加熱調理することができる。

熱を食材表面で受けることから、食材全体が加熱される調理法（ 茹でる 、 電子レンジ で加熱するなど）と比べると、食材表面の水分が蒸発する結果表面が香ばしくなり、内部の旨みが凝縮される。

調理器具

熱放射 が炙り焼きの主要な加熱源で、熱である 赤外線 が 光線 の性質を持つことから、炙り焼き調理器具の中には熱を 反射 する仕組みを持ち、無駄なく食材へ当て高温を実現しているものが見られる。 電熱器...