ケーキとは
ケーキ （ 英語 ：cake /kéɪk/）は、 洋菓子 の一種。
日本語で単にケーキというと、一般には、 スポンジケーキ にクリームを塗り果物を載せたものを指すが、広義では、チーズケーキや ホットケーキ などクリームも果物も載せないものや、 クッキー を砕いた土台の上に クリームチーズ の生地を敷き、冷やして固めたレアチーズケーキなど、様々な種類を指すこともある。多くのケーキは何らかの 穀物 の粉末（多くは 小麦粉 ）、 結着剤 （多くは 鶏卵 や小麦粉に含まれる グルテン ）、 油脂 （ 植物油 、 バター 、 ラード 、 シュマルツ など）、水分（ 水 、 牛乳 、 バターミルク 、果物のピュレーなど）、膨張剤（酵母、重曹、ベーキングパウダーなど）を配合して作られる。また、欧米では焼き菓子のことを広く「ケーキ類」を示す語で指す。
なお、英語の用法では密度の高い食感の固形の食べ物や、 石鹸 などといった食品以外の固形物をcakeと呼ぶことがある。例としてはフィッシュケイク（fish cake＝ 蒲鉾 ）、ライスケイク（rice cake＝ 餅 ）など。 イエローケーキ (yellow cake)はウラン精鉱の別称）などがある。
名称と語源
英語ではcake（ケーキ / ケイク）、ドイツ語ではKuchen（クーヘン（広義））、フランス語ではgateau（ガトー）、イタリア語ではtorta（トルテ、大きなケーキ）、dolce（ドルチェ、広義で英語のsweetに相当する）、またはpasta（ パスタ 、麺類や小さいケーキ）と言う。
英語には 1200年 頃から見られ、 古ノルド語 kaka から入ったとされる。
歴史
ケーキの種類
生地の膨張方法による分類
ケーキの口当たりをよくするためには、ケーキを焼き上げるときに何らかの形で生地に空気を含ませることが必要になる。このため多くのケーキは、
- 酵母 （イースト）...
