コロッケとは
概要
主に茹でた ジャガイモ を潰したものを主体とし俵型や小判型に丸め、 小麦粉 、 卵 、 パン粉 を 衣 としてつけ、ラードや 食用油 で揚げたもの。 挽肉 や蟹肉など 魚介類 やタマネギのみじん切り等 野菜 を加熱し混ぜる場合が多い。
コロッケは一般的な家庭の味となっており、惣菜としても庶民的な 惣菜 でもある。
コロッケ用にはでんぷん質が多い 男爵イモ が食味の点で適している。ミートコロッケ、ポテトコロッケや潰したジャガイモに味をつけた カレー 味のカレーコロッケ、 醤油 と 味醂 の下味をつけた 肉じゃが コロッケなどが見受けられる。その他にも、 グリーンピース や ニンジン などを混ぜた野菜コロッケ、ジャガイモでなく カボチャ を用いて甘味を持たせたカボチャコロッケ、 サツマイモ を使ったサツマイモコロッケもある。 ホワイトソース を使ったものはクリームコロッケと呼ばれ、 カニ 、 えび 、 コーン などの具材が主に使用される。
コロッケ単体ではなく、料理に加えて使用する例も見られる。 コロッケパン 、コロッケ蕎麦・コロッケうどん、コロッケカレーといった例がある。
歴史
文献に、コロッケの作り方が登場するのは1872年（明治5年）。そこには現在のポテトコロッケの作り方が記されているが、当時はコロッケという名にはまだなっていない。「コロッケ」という名が登場するのが1887年（明治20年）。外国より伝わってきた クロケット はクリームコロッケを意味し、現在の「ポテトコロッケ」が「コロッケ」として日本に新しく誕生した。1895年（明治28年）の『女鑑』においても、コロッケとクロケットはそれぞれ別の料理となり表記されている。（参考『おいしいコロッケ大百科』 アイフォレスト出版）
「コロッケ」の起源の有力説として、フランス料理の croquette （クロケット）起源説がある。フランスのクロケットはミンチにした魚肉やとり肉などを混ぜたクリームコロッケに近い物が主流である。また オランダ にも kroket （クロケット）と呼ばれる料理があり、こちらはホワイトソースでできたもののほか、ジャガイモで作られたものもあり、ジャガイモコロッケの起源ではないかとの憶測があるが、フランスからオランダにクロケットが伝播したのが 1909年 とされ、日本のコロッケの普及時期に比するとオランダ伝来と考えるだけの信憑性は薄い。...
