コンビーフとは
コンビーフ ( corned beef ) とは 牛肉 を 塩 漬けにした食品である。 日本 や ブラジル 、 アルゼンチン では 缶詰 にした物が多い。
概説
本来は、 船 などで 保存食料 として使うための 粗塩 (corn) で塩漬けにした 牛肉 のことを言う。 日本 では一般に 缶詰 であり、塩漬けした牛肉を高温高圧で加熱してほぐしフレーク状にした後、 牛脂 で固めたものである。そのまま食べたり、 サンドイッチ や炒め物などの材料にしたりする。
コンビーフの缶は、内容物がこぼれないように側面の一部を帯状に巻き取って開缶できる。 缶切り を使わずに済むため、 レトルト食品 が普及する以前は 登山 や キャンプ などの アウトドア で重宝された。ただし開缶の途中で帯が千切れてしまいやすく、その際の始末に困るという欠点もあった。このため近年では プルトップ 缶も一部のメーカーでは採用され始めている。
形を保ったまま取り出せるような配慮や密閉時に空気が入らない充填ができるなどの理由により、缶の形が 台形 になっているものが多い。一時期は標準的な丸型の缶詰も存在していたが、"コンビーフの缶詰は台形"というイメージが定着しているためか売上は芳しくなく、 自衛隊 の副食用缶詰を除いて現在は日本では製造されていない。
アルゼンチン や ブラジル などでも缶詰にしたものが主流で、牛肉をほぐさず ボイル する方法で調理される。 イギリス では 第一次世界大戦 の頃から 陸軍 や 海軍 でこの缶詰が食料として用いられていた。 ウルグアイ では”フライ ベントス”の名前で 1873年 より英国などへ輸出され始めた。
