サラダとは
サラダ とは、 野菜 などを 塩 、 酢 、 油 、 香辛料 などで和えて盛りつけた 料理 の総称。
概要
生のままの野菜や、ポテト、豆類などの煮たものを冷ましてから盛り合わせ、 マヨネーズ 、 ドレッシング 、塩等をかけて食べるものが一般的だが、野菜以外の材料を多く含む「卵サラダ」、「ツナサラダ」、「ハムサラダ」、「 マカロニサラダ 」などもサラダと称される。素材の選び方によっては ビタミンC ・ 食物繊維 などを多く含む。
サラダのドレッシングに適した油のことを日本では サラダ油 という。また、サラダ油を使った煎餅やスナック菓子などで塩味のものを「サラダ味」と称することがある。英語では「新鮮でみずみずしい」というイメージから、「若くて駆け出しの頃、ほろ苦い青春時代」を「salad days」と呼ぶ。
歴史
古代ギリシャ、ローマの時代にはすでに生野菜（主にキュウリやカボチャ）を食す習慣があり、「サラダ」の 語源 は 調味料 の「 塩 」を意味する ラテン語 の「サル」（sal）および「塩を加える」を意味する動詞「サラーレ」（salare）にあり、当時のサラダの原形が塩を振りかけて生野菜を食することにあったことをうかがわせる。当時の人びとにとって、生野菜は、腸の働きを整える「薬効」を持つ食材と捉えられていた。ローマの初代皇帝 アウグストゥス は、病気にかかった際、 レタス を食べて一命をとりとめた、という逸話も残されている。
14世紀末には、英国の リチャード2世 の料理長が、 パセリ や セージ 、 ネギ 、 ニンニク などに オリーブ油 、酢、塩をふりかけて食べるレシピを記しており、今日のサラダに近いものを食していたことが分かるが、現在のサラダはアメリカで17世紀に完成したものである。野菜以外のサラダが登場したのは17世紀後半のことで、 鶏肉 、 魚 、 エビ などが用いられ、18世紀の終わりにはフルーツサラダもみられるようになった。
