シチューとは
シチュー （ stew ）は、 野菜 や 肉 、 魚介類 を 出汁 や ソース で煮込んだ 料理 のことである。 フランス料理 の ラグー （ ragout ）にあたる。
スープとの相違
シチューと スープ の線引きは明白ではないが、基本的に素材が大きめに切られ、 前菜 ではなく メインディッシュ として食べられるものをシチューと呼ぶ。あるいはシチューの方が長時間弱火で煮込まれ、汁がより濃厚で、スープの場合よりも底の浅い器で供されるのが一般的とされる（英語版 :en:Stew 参照）。しかし、これらに当てはまらない例も多くある。多くは 日本 へ初めて紹介された時の名称が、そのまま用いられている。
また、英語では煮込むことを stewing と呼ぶ。
種類
日本 で一般的にシチューと呼ぶ場合は、以下の二つを指すことが多い。いずれも 小麦粉 を炒めて作る ルー が添加されたシチューの素を使うのが一般的である。本来、シチューはスープのように パン と組み合わせて食べるのが一般的である。日本では カレーライス や ハヤシライス のようにご飯にかける人もいるが、一般的にはけんちん汁やすいとんのような、豪華なスープ、洋風版という位置づけである。海外では、米食が一般的な地域でもご飯にかけて食べるという光景はほとんど見られない（ただし、 ピラフ 状にもしくは塩や油脂を入れて炊いた米飯を付け合わせとして盛られる事はある）。
ビーフシチュー
赤ワイン や トマト をベースに 牛肉 、 ジャガイモ 、 人参 、 タマネギ などを香味野菜を加えて煮込む。 日本 では、 明治 初期には既に洋食 レストラン のメニューに取り入れられていた。この影響もあり、 小麦粉 と バター...
