シナモンとは
シナモン （英：Cinnamon、学名： Cinnamomum zeylanicum 、シノニム Cinnamomum verum J.Presl）とは熱帯に生育する クスノキ科 の常緑樹の名、またその樹皮から作られる 香辛料 の名である。また、 生薬 として用いられるときには 桂皮 （ケイヒ）と呼ばれる。特徴的な芳香成分は シンナムアルデヒド 、 オイゲノール 、 サフロール など。
原産地は 中国 南部から ベトナム のあたりにかけてと推測されている。熱帯各地ではばひろく栽培される。
利用
利用史
世界最古のスパイスの1つといわれ 紀元前 4000年ごろから エジプト で ミイラ の 防腐剤 として使われ始めた。また、紀元前6世紀頃に書かれた旧約聖書の『 エゼキエル書 』や 古代ギリシア の詩人 サッポー の書いた 詩 にもシナモンが使われていたことを示す記述がある。
中国では 後漢 時代（ 25年 ～ 220年 ）に書かれた 薬学 書『 神農本草経 』に初めて記載されている。
日本 には 8世紀 前半に伝来しており、 正倉院 の御物の中にもシナモンが残されている。しかし樹木として日本に入ってきたのは 江戸時代 の 享保 年間のことであった。
香辛料としての利用
香辛料 としての シナモン （シンナモンとも）は上記のシナモンの樹皮をはがし、乾燥させたもの。独特の甘みと香り、そしてかすかな辛味があり カプチーノ 等の飲料や アップルパイ 、 シナモンロール などの 洋菓子...
