ジャガイモとは
ジャガイモ （英名：potato、学名： Solanum tuberosum L.）は、 ナス科 ナス属 の 植物 。 地下茎 を 食品 として利用する。
ジャガイモは、地下の 茎 の部分（ 塊茎 ）を食用にする。加熱調理して食べられるほかに、 デンプン 原料としても利用される。比較的保存がきく食材であるが、温度が高く暗いところに保存すると発芽しやすい。芽には毒性成分 ソラニン が多く含まれ中毒の元になる。
南米 アンデス山脈 の高地が原産といわれる。 16世紀 、 スペイン人 により ヨーロッパ にもたらされた。このとき運搬中の船内で芽が出たものを食べて、毒が当たった為「悪魔の植物」と呼ばれた。 日本 には、 1600年 ごろに オランダ 船により ジャカルタ 港より運ばれた。当時は、観賞用として栽培されたという。
日本では、男爵薯、メークインなどの 品種 が広く栽培されている。 北海道 が最大の生産地で、夏の終わりから秋にかけて収穫される。 九州 では冬に植え付けて春に出荷する。
名称
日本では単に「 芋 」というとたいていの人がジャガイモ、 サツマイモ 、 サトイモ のいずれかを思い浮かべるほどポピュラーな食材であるため、呼び名も様々ある。
「ジャガイモ」という呼び名など諸説がある。
「馬鈴薯」（ばれいしょ）という呼び名。また、「 マレー の芋」という意味からこの名前が付けられたという説もある。なお、中国ではほかに「土豆」（トゥードウ）、「洋芋」（ヤンユー）、「薯仔」（シューザイ）などの呼び方もある。
地方名として、「きんかいも」とも呼ばれる（「きんか」とは金柑転じて禿げのこと）。また、1年に2～3回収穫できることから「にどいも（二度芋）」「さんどいも（三度芋）」とも呼ばれる。「南京イモ」「ごしょいも。また、飢饉の際にジャガイモ活用を勧めた代官の名を取って、「善太夫芋」「清太夫芋。
英語 の potato の語源は、 タイノ族 の言葉で さつまいも を意味する batata がスペインの スペイン語 の patata に変化したものによる。なお、 ケチュア語 や中南米スペイン語では papa と言うが、この単語はそのままスペイン語でも使われている。スペインのスペイン語で batata が patata...
