ステーキ

ステーキ （ Steak ）とは、 肉 などを厚めに切って焼く 料理 である。狭義には、直火ではなく平らな 鉄板 の上にのせて焼くものを指す。日本では、単にステーキと言った場合には 牛肉 を用いたものを指すのが普通だが、他にも 豚肉 や 鶏肉 、 サケ 、 マグロ 、 アワビ など様々な素材が用いられる。

種類

素材による種類

焼く素材によって次のように分けられる。通常は平らに切って焼くが、 素材 ごとに独特の調理法を持つものもある。

ビーフステーキ （ビフテキ） : 牛肉 を使用。サーロイン、ヒレ肉、ロースなどがよく用いられる。

ポークステーキ : 豚肉 を使用。“トンテキ”とも言うが、これは考案した「上野たいまる」の商標。

ラムステーキ :子 羊肉 を使用。

チキンステーキ : 鶏肉 を使用。

サーモンステーキ : サケ を使用。

マグロステーキ : マグロ を使用。 カジキマグロ を用いる場合が多い。

かつおステーキ : カツオ を使用

アワビステーキ : アワビ を使用。高級店では クロアワビ を用いる場合が多い。

鯨ステーキ : クジラ を使用。

ハムステーキ : ハム を平らに切って焼いたもの。

豆腐ステーキ :水分を切った 豆腐 を、平らに切って焼いたもの。

サボテンのステーキ :ウチワ サボテン を焼いたもの。

コンニャクステーキ :そのままの板 コンニャク の表面に格子状の切れ目を浅く入れ、焼いたもの。

大根ステーキ :輪切りにした 大根 を焼いたもの

しいたけステーキ : しいたけ を使用

ズッキーニのステーキ : ズッキーニ を輪切りにして焼いたもの

れんこんステーキ : れんこん を輪切りにして焼いたもの

山芋ステーキ : 山芋 を輪切りにして焼いたもの

その他の種類

素材による区分とは別に、形状や調理法による区分として次のようなものが挙げられる。...