スープとは
スープ （英語: soup ）とは、 肉 、 野菜 などを煮込んだ汁の多い料理。
狭義のスープとその変遷
狭義には語源となった 欧州料理 のものを指す。 英語 のsoup（スープ）、 フランス語 のsoupe（スプ）、 ドイツ語 のSuppe（ズッペ）、 スペイン語 や ポルトガル語 のSopa（ソパ）といった 欧州圏 の同系統の料理は元来は、 パン に 肉 や 野菜 を煮込んだ 鍋物 の 出汁 と具、あるいは ワイン や シードル といった 果実酒 をかけてふやかした 粥 状の料理を指した。ヨーロッパでは、パンは伝統的には食事のたびに焼きたてのものを供するのではなく、時をおいて村の共同のパン焼き窯でまとめ焼きした大きなものを時間をかけて食いつなぐものであった。そのため焼いてから時間のたったものは硬くなっていたし、そもそも寒冷でやせた土地の多いヨーロッパの多くの土地では柔らかいふわふわした白いパンを焼ける 小麦 の栽培は困難で、 ライムギ や エンバク の栽培が主体であったため、それらを素材としたもともと硬い 黒パン を 常食 とした土地が大半であった。
そうした大きな硬いパンはそのまま切って食べることは少なかった。通常食事に際して肉、特に 豚肉 を保存食に加工した ハム 、 ベーコン 、 ソーセージ といったものなどと、季節の野菜を鍋でやわらかく煮込み、汁の部分に味がよく溶け出した鍋物をつくり、 家長 がパンを ナイフ で切り分けて家族に配り、それを各自がむしったものを入れた皿に 主婦 が汁を注いでふやかし、さらに軟らかく煮えた具を載せて食べた。実はワインやシードルといった果実酒も、古くはこうした硬くなったパンをふやかして食べやすくする意味が大きく、そうした用途のための 果汁 を、 アルコール発酵 によって 保存食 にした性格を有したのである。 スプーン...
