チーズケーキとは
チーズケーキ (cheese cake)は、 チーズ を使った ケーキ 。温製の ベイクト と湯煎焼きの スフレ 、冷製の レア に大別される。
変わったものには山羊チーズで作る トゥルト･フロマージュ と言う表面を真っ黒に焦がしたものがある。
ベイクド・チーズケーキ
オーブンできつね色になるまで焼いたものは ベイクト・チーズケーキ と呼ばれ、パイ皿に敷いたサブレ生地の上に、 クリームチーズ や カッテージチーズ 、 マスカルポーネ 、 リコッタ チーズなどのやわらかく塩分の少ないチーズと 砂糖 、卵黄、 コーンスターチ などを混ぜて泡立てたものを流しいれ、オーブンで焼いたもの。これを特に ニューヨーク チーズケーキと呼ぶこともある。あるいはチーズ・卵・牛乳などを混ぜて焼き型に入れ、焼いたものもある。焼いて作るため普通の焼き菓子同様に常温で保存が利くと思われがちであるが、実は低温保存が原則で、常温に放置すると生地が融けてプリンのようになる。一部ではこの性質を生かした商品も売られている。
スフレ・チーズケーキ
ベイクド・チーズケーキの材料を生クリームから牛乳に変え、更に湯煎焼きにする事でふわっとしっとりした生地のチーズケーキに仕上がる。これを スフレ・チーズケーキ と呼ぶ。通常の スフレ とは作り方が違い、放置してもしぼむ事はないものの、出来上がりや食感はスフレ同様ふっくらとしたものになる。
レア・チーズケーキ
火を通さず、クリームチーズなどに生クリームを混ぜ合わせたものを冷やし固めたものであり、 クッキー を砕いて作ったクラスト生地を下に敷くこともある。あるいはフィリングだけを ババロア や ムース のようにグラスに盛る「グラス・チーズケーキ」もある。近年は ガーゼ で包んで販売するものが登場している。 バニラ 、 チョコレート 、 ヨーグルト など風味などさまざまな味付けがされることがあり、 フルーツ 、特に イチゴ...
