フライパンとは
フライパン は、主に" 炒める "、" 焼く "などの 調理法 で用いる 鍋 （クッキングパン）の一種。
他の種類の鍋と比較して浅く、径が大きいのが特徴。深さが無いため、容積は小さい。一般的には炒める、焼くなどしか使われていないが、もちろん 揚げる や 蒸す 等もできる。工夫次第である。 蓋 をかぶせて使うこともあるが、多くの場合、蓋をせずに使用する。
鉄製フライパンは、 油 なじみが良いうえ 熱容量 が大きく、かつ強度も高いため、古くから多用されてきた。プロの調理人をはじめ料理好きの者に愛用者が多いが、メンテナンスにはやや手間がかかる。水分が残っていると 錆 の原因になるので、完全に乾燥させる必要がある。通常、 鋼板 をプレスして作られる。
一方、アルミニウム製のフライパンは、家庭用に広く普及している。軽く錆に強いので手入れが楽だが、油のなじみが悪いので焦げ付きやすい。また熱容量が小さく、強度も低い。このため 鋳造 によって肉厚に作ることで、熱容量の小ささと強度面を補っている。焦げ付きやすい点は、表面に テフロン加工 を施し、油に依存せずに焦げ付きを防止する手法が普及している。ただし、加工の施されたものは、金属製のヘラや洗浄用具を用いると加工が剥がれたり、空だきすると樹脂が分解し有毒ガスが発生する可能性があるため、木製のヘラを用いたり熱する前に油を入れておくなど鉄製のフライパンとは異なる適切な使用が求められている。
近年では チタン 製も数多く出回っている。 キャンプ 用に軽さを重視したアルミ板をプレス加工した製品もある。
関連項目
af:Braaipan bat-smg:Petėlnė cv:Çатма de:Pfanne en:Frying pan eo:Pato es:Sartén et:Pann fa:ماهیتابه fi:Paistinpannu fr:Poêle (cuisine) ga:Friochtán gd:Pana gl:Tixola...
