ペーストとは
ペースト (paste) は、 流動性 と高い 粘性 のある 物質 。多くは 懸濁 した 分散系 である。
熱 や 乾燥 などで 固化 するものもあり、流動性のあるうちに型に入れて成型する。
ペーストの例
食材
paste は pasta に由来し、これはもともと食材関連の言葉で、「 練った生地 」を指す言葉であった。
味噌 や各種の 醤 、 サンバル や チャツネ 、 ハリッサ 、 ワカモレ など一部の ソース 類、 バター 、各種 ジャム やスプレッド類、 練りごま など、調味料にはペーストの形をとるものが多い。また近年は、 チョコレート ペースト、 アンチョビ ペースト、 練りわさび や練りからしなど、多様なペースト食材がレディメイドの形で市販されるようになっている。
こうしたもののほかに、魚の すり身 など、調理の途上で一時的にペースト状になるものがある。
関連項目
脚注






