ロブスターとは
ロブスター （Lobster）は、狭義にはエビ目（十脚目）・ザリガニ下目・アカザエビ科（ネフロプス科）・ ロブスター属 （ Homarus ）に分類される甲殻類2種を指す。
ザリガニ下目、ひいては エビ 類としても最大級の大きさで、 西洋料理 では高級食材として扱われる。食材名としては フランス語 "Homard"に由来する「 オマール 」（ オマールエビ ）、「 オマールロブスター 」と呼んで イセエビ 類を指す 英語 "Spiny lobster"（スパイニーロブスター：棘だらけのロブスター）と差別化されるほか、 和名 である「 ウミザリガニ 」などの呼称も使われる。
広義の「ロブスター」は、 イセエビ や アカザエビ なども含めた大型の歩行型エビ全般を指す総称で、淡水産 ザリガニ 類の マロン や、鑑賞用に飼育される ショウグンエビ 類（ アナジャコ上科 ・ アナエビ科 に属し、ザリガニ下目ではない）なども含む。
種類
- ヨーロピアン・ロブスター H. gammarus ( Linnaeus , 1758 ) - 大西洋 の ノルウェー から 地中海 近辺に分布
- アメリカン・ロブスター H. americanus ( H. Milne Edwards , 1837 ) - カナダ から カリブ海 までの大西洋西岸に分布
