ローストビーフとは
ローストビーフ （ roast beef ）は、伝統的な イギリス料理 のひとつ。
牛肉 の塊を オーブン などで蒸し焼きにしたもの。焼きあがった後は薄くスライスして、 グレイビー をかけて食べる。 薬味 として ホースラディッシュ 、 マスタード や クレソン とともに供される。また サンドイッチ の具や ハッシュドビーフ に用いられることもある。中身をほんのり赤みが残る程度に焼き上げるのが最上とされており、焼き過ぎは禁物である。
イギリス ではローストビーフは伝統的に 日曜日 の午後に食べる昼食 (= Sunday dinner) の メインディッシュ として扱われ、この際には ヨークシャー・プディング を添える。日本人の感覚としてはヨークシャー・プディングのような 炭水化物 系の食品が 主食 であり、ローストビーフは副食となるが、イギリスではローストビーフが主食であり、ヨークシャー・プディングは付け合わせである。もっともかつての貧しい家庭においては、ヨークシャー・プディングの量を増やして腹を満たし、ローストビーフの量を節約する事があり、実質上、主食と副食の関係が逆転した場合もあった。
残り物の冷たいローストビーフは、翌日 月曜日 に チップス（＝ フライドポテト ）と サラダ とともに 晩ご飯 (= Monday tea) に供される。かつてのイギリス貴族は日曜日には牛をまるごと一頭屠ってローストビーフを焼く習慣があり、大量の残り物で平日の食事をまかなっていた。このような習慣によって、イギリス料理にはローストビーフ以外には大して美味しいものが無いという状態になり、「イギリス料理はまずい」という評判をつくる原因のひとつになっている。
また、カットエンド部分は香ばしくスパイシーな仕上がりになるが、この部分は肉塊一つから2枚しか取れないため貴重である。 レストラン ではカットエンドは別メニューになっているか、特別に指定する必要がある。
日本ではパーティーなどで食べられ、醤油と ワサビ を薬味に和風に仕立てられることも多い。
関連項目
- ローストチキン ...
