抗菌

殺菌 （さっきん、 sterilization ）とは、病原性や有害性を有する 糸状菌 、 細菌 、 ウイルス などの 微生物 を死滅させる操作のことである。 電磁波 、 温度 、 圧力 、薬理作用などを用いて細菌などの 組織 を破壊するか、生存が不可能な環境を生成することで行われる。 病原体 の除去（ 感染症 の予防）、食品の 鮮度 保持、などが主な目的である。対象とする細菌などによっては効果が期待できない方法もある。人体や有益な 生物 への障害、高熱や腐食による装置の破損、食品の風味の変質などを引き起こすことがあるので、適切な方法を選択することが重要である。低温殺菌法の英語名、pasteurization（ パスチャライゼーション ）は ルイ・パスツール からきている。

類似概念との違い

一般に「殺菌」は、 滅菌 あるいは 消毒 のことを言い、効能などを表記する際、殺菌と消毒をまとめて殺菌消毒などと言われたりするなど、ほぼ同じ概念として扱われてしまっていることが多いが、専門的には異なる概念である。その他、類似する概念として、 除菌 、 抗菌 などもあるが、これらも微生物学や医学、食品科学の分野において、意味が異なる概念である。この項目ではこの概念の違いにつき解説する。また、 抗生物質 の作用機序を表す言葉として殺菌や静菌という用語を用いることがある。

専門的な概念

殺菌

殺菌(microbiocidal effect, bacteriocidal-)は、文字通り菌を殺すことである。対象や程度を含まない概念である。殺す対象や程度を含まないため、極端な話をすれば一割の菌を殺して九割が残っている状態でも「殺菌した」ということは可能である。このため、その有効性に対する保証は厳密にはない。ある食品を滅菌（あるいは消毒）したという場合は、その後の微生物の混入や増殖がない限り、すべての微生物が存在しない（あるいは食べても発病しない）ことを示すが、「殺菌した」という場合には必ずしもその保証はない。

滅菌

滅菌 (sterilization 英語の語源は 不妊手術 のように不妊化すること)は、有害・無害を問わず、 対象物に存在しているすべての微生物およびウイルスを死滅させるか除去すること である。確率的な概念からは菌数をゼロにすることはできないので、無菌性保証レベル（sterility assurance level：SAL）が採用される。滅菌としての定義にはSAL≦10 ^-6...