料理とは
料理 （りょうり）とは、 食品 や 食材 、 調味料 などを組み合わせて加工を行うこと、およびそれを行ったものの総称である。
加工には加熱、 発酵 、 冷却 、 撹拌 など様々なものがある。この加工の過程は「 調理 」というが、区別されず「料理する」と呼ばれることもある。加工のうち、特に加熱されたものを「料理」とし、加熱されていないものを「 生 」（なま）と呼んで対照する場合もある。
民族 、 人種 、 地域 などにより、使用する食材・調味料などが大きく異なり、調理法にも差がある。同一民族内の階層によって異なる料理が存在する例もある。特に君主や貴族などがある場合、特殊な料理が発達する例が多く、それらは 宮廷料理 などと呼ばれる。
また、同じ 食材 でも多種多様な料理がある。それらは地域や民族による調理法や主食などとの関連、入手可能な調味料などの食材の差、気候との関連、あるいは宗教的等の制約によって異なる。
料理と類似するものに 菓子 があるが、多くの文化において料理とは別のものと考えられることが多い。主に 食事 として食べるためのものか、 間食 として食べるためのものかの違いによるが、例えば「 お好み焼き 」のように、意見が分かれているものもある。
主食 とする食品についても、料理に入るかどうかは明確に判別されていない。
料理の方法
大きさの変更
大きいものを適当な大きさに 切る のは料理の基本の一つであり、料理の過程の初めに行われる。食べる、あるいは取り上げるのに適当な大きさに切るのがよく行われる。ただしある程度大きい形になったものを調理し、食事の際に切る例もある。日本料理の 刺身 はほぼこの過程のみで作られ、その技術によって歯触りや味も異なるとされる。より細かく粉砕することもある。
穀物 を粉砕する場合もあるが、これは多くの場合料理以前にまとめて行われる。これは「擂る」と言うが、これによってできた粉末は練って固めて塊や 麺 の形で用いられる。この加工過程も料理に含まれる。
加熱
多くの料理は加熱が行われる。加熱には 寄生虫 や 微生物 を殺す殺菌の意味もある。加熱は火を使って行われるのが普通だが、直接に火にかけない例もある。以下のような方法がある。
