洋食とは
洋食 （ようしょく）とは、 日本 国内で供される 西洋 風の料理を指す用語である。中国や韓国にも、日本の影響から洋食の流れをくむ料理が広まっており、これらを含めて指すこともある。ここでは日本国内において発展を遂げた西洋風の料理を「洋食」として取り上げる。
概要
フランス料理 店や イタリア料理 店など欧米各国のレシピに則った料理を供する形態も存在するが、欧米の料理（ 西洋料理 ）を日本人向けにしたものも多数あり、 エスカロップ （ 北海道 根室市 ）や トルコライス （ 長崎県 ）のような 郷土料理 と言える洋食さえも存在する。このことから 日本の料理 の一分野であるという見方もできる。日本における洋食の成立時期は 明治時代 であり、 和食 と比較するとそれほど古いものではない。 カツレツ 、 コロッケ 、 エビフライ に代表される フライ と呼ばれる揚げ物料理や カレーライス 、 ハンバーグ 、 グラタン 、 ハヤシライス 、 スパゲティナポリタン などが代表的なメニューである。和食と比較して歴史が短いことから地域差が小さく、全国的に見ても類似したメニューとなることが多いため ファミリーレストラン などによる全国展開が比較的容易な分野でもある。
考察
洋食は、西洋料理をベースとして日本で成立した料理である。変容した理由については諸説あり、西洋料理の知識が不足していた時代に本格の料理を目指していたものの情報不足から変容を余儀なくされた結果誕生したという説、「明治時代以降に西洋料理を習得した料理人が、必ずしも西洋料理のレシピに則らず、 日本人 消費者 の好みに合うよう作り上げた『創作料理』的なもの」という説などがある。そのため、母体となる西洋料理には見られない チキンライス 、 オムライス のような料理も少なからず存在する。...
