炭水化物

炭水化物 （たんすいかぶつ、 carbohydrates 、 kohlenhydrate ）または 糖質 （とうしつ、 saccharides ）は、 単糖 を構成成分とする 有機化合物 の総称であり、 タンパク質 、 脂質 、 核酸 に並ぶ重要な 生体物質 である。炭水化物の多くは 分子式 が C _m H _2n O _n で表され、C _m (H ₂ O) _n と表すと 炭素 に 水 が結合した物質のように見えるため炭水化物と呼ばれる（かつては 含水炭素 とも呼ばれた）。定義としては、炭水化物は糖およびその誘導体の総称であり、分子式 C _m H _2n O _n で表されない炭水化物もある。そのような例として デオキシリボース C ₅ H ₁₀ O ₄ が挙げられる。また、分子式が C _m H _2n O _n ではあっても、 ホルムアルデヒド (CH ₂ O, m = n = 1) は炭水化物とは呼ばれない。今日では総称として糖質ないしは糖とよばれる場面の方が多くなっている。

栄養学的あるいはエネルギー代謝以外の糖質の事項については（例えば、化学的、分子生物学的性質）記事 糖 に詳しい。

炭水化物は主に 植物 の 光合成 でつくられる。

炭水化物に分類されるもの

栄養表示による分類

日本では、 健康増進法 に基づく 栄養表示基準 で、消費者向けに販売される食品に栄養成分を表示する際には表示方法が規定されている。「炭水化物」や「糖質」及び「食物繊維」の含有量の表示が認められている。

また、これとは別に、状況に応じ「糖類」の含有量が表記される場合がある。例えば、「 シュガーレス （無糖・ノンシュガー・糖類ゼロの表示も同じ意味）」「低糖・従来比糖類○○%カット」などの表記をする場合に用いられることがある。

分類は下記の通りとなる。

• 炭水化物
  • 糖質（食物繊維ではない炭水化物）
    • 糖類（ 単糖類 又は 二糖類 であって、 糖アルコール でないもの）
    • そのほか（ デンプン など）
    ...