焼き鳥とは
焼き鳥 （やきとり、ヤキトリ）は、主に 鶏肉 などの 肉 を一口大に切ったものを、数個（1個から5個程度） 竹串 で刺し通し、調味して あぶり焼き した 料理 。 日本料理 の焼き鳥について記述する。
概要
慶安 元年 1648年 に、 信州 佐久郡 岩村田の 割元職 の篠澤佐五右衛門良重が 小諸城 主青山因幡守に献上した料理の献立の中に「焼き鳥」の文字がある。この焼き鳥の肉の種類、調理法、調味料等は文献には記載されていないため、現在のような形態とは異なる可能性が高い。同文献には「鶴肉の吸い物」の記述もあるので、 鶴 の肉を焼き鳥にして城主が食べていた可能性がある。
- ※この料理の文献は子孫の篠澤明剛氏が所有しているが、現在は 佐久市立望月歴史民族資料館 にて一般公開されている。
鍋や壺などの調理器具を用意しなくても加熱が可能なあぶり焼きという方法は、古代から行われており、山野で得た獲物を食べるには都合のよい方法と言える。しかし、大きい鳥は、丸焼きにすると焼くのに時間がかかり、骨もあって食べにくいため、料理店で出すに際して、肉を小さく切って、串に刺す方法に移ったものと考えられる。
現在の日本において、焼き鳥は、多くの場合、 焼き鳥屋 という専門店で供されている。焼き鳥屋の多くは、庶民的な 居酒屋 の一種と見なされている。焼き鳥屋では、焼いた各種鶏肉とともに鶏の様々な部位も供する。 ネギ 、 タマネギ 、 シイタケ 、 ぎんなん 、 ニンニク などを一緒に使うものもある。 スズメ などの小鳥を切らずに串焼きにしたものも同じく焼き鳥と呼ばれる。
焼き鳥屋以外では、 スーパーマーケット などの惣菜売場や肉屋で売られ、自宅で食べられるようにしている事も多い。その場合、既に焼き上げたものの他、焼いていないもの、真空パックにしたもの、 冷凍 のものなどもある。
串焼き料理
鳥肉ではなく 豚 の ばら肉 や 内臓肉 を用いたものは、多くの地域で やきとん と呼ばれるが、地域によってはやきとんを含めた肉の串焼き料理全般を「焼き鳥」と呼ぶこともある。ぎんなんやニンニク、 ししとう 、 プチトマト...
