焼肉とは
焼肉 （やきにく）とは、 肉 を焼 網 に乗せ炙ったり、鉄板などで焼いたりした 肉料理 。広義には ステーキ 、 ジンギスカン鍋 、 バーベキュー などを含める。本項では主に「焼肉店」と称される店舗において展開され、肉を焼網などに乗せ炙って食べる料理について解説する。鉄板で焼く料理に付いては「 鉄板焼き 」で解説する。
肉を焼く方法には、 直火焼き （網焼き、串焼き等）と 鉄板焼き とがある。直火焼きは、焼くときに脂が滴り落ち表面がカリッと仕上がるので比較的さっぱりとした味となる。また、火で直接炙るので焦げ目がつきやすく、落ちた脂による煙で多少燻されるので香ばしい風味となる。一方、鉄板焼きは脂が落ちにくい為コクのある味となる。また、直火で炙られることが無いため水分が飛びづらく、柔らかな食感となる。
日本における焼肉の味付けは、 醤油 を基本に 酒 、 砂糖 、 ニンニク 、 ゴマ などを調合して作った配合調味料（ タレ ）を使うものと、 塩 や 胡椒 、 レモン 等で味付けをするものが一般的である。海外でもTeppanyaki/Yakinikuとして広まりつつある。
鉄板焼きとして調理師により調理されたものを供（サービス）されるよりは、直火あぶりで各自が調理するものが、ガスや電熱台などよりも七輪の 木炭 で焼くもののほうが野趣めいて「本格的」であるとして好まれることがある。
種類
日本式だけでなく、韓国式のメニューも含める。
焼物
サイドメニュー
起源
焼肉は「肉を焼いた料理」という程度の意味合いであるため、その起源は洋の東西を問わず原始的で普遍的なものであり起源をたどることは困難である。食肉として供されるものも牛肉・豚・鳥・羊・馬・鹿・カエル・ヘビなどなど多種多様である。極東アジアだけでも中国、ベトナム、フィリピン、モンゴルそれぞれに独自の食肉文化があり、日韓関係だけで「焼肉」を規定することはできない。
この点から、逆説的に「日韓関係史における日本の焼肉料理」の起源は日本であると考えられている。肉を焼いて食べるという基本的な調理法である為に、起源には様々な説が存在するが、の NHK人間講座 で「焼肉は韓国文化と思いがちだが、戦後の日本が生んだ食文化である」と放送された。 日本人が韓国で焼肉を食べたいときに「 プルコギ...
