菓子とは
菓子 （かし）は、甘味や塩味など 味覚 強調し、あるいは食感など 触覚 に工夫し、各種の匂いで 嗅覚 など食味 感覚 の 嗜好品 として 製造 、調理された 食品 。
概要
一般に 穀類 の粉を練り焼くあるいは蒸すなどした ビスケット や 饅頭 、 糖質 を主体とした キャンディ や チョコレート 類、 アイスクリーム などの冷凍菓子などを総合し、菓子と分類されている。
近代 になり冷凍冷蔵技術の向上と 大量生産 を可能にする 工業化 が進んだ事で、菓子の種類と生産量は飛躍的に増えた。これにより菓子製造販売は、旧来の職人が手作りして専門菓子店（和菓子店・洋菓子店・煎餅店等）で小売りするといった形態の他、工場生産された包装済みの菓子が小売店（ スーパーマーケット や ドラッグストア 等）で販売されるという形態が定着した。主に品質が均一で安価な 商品 は 工場 で生産し、手間のかかる 高品質 な物や流通の困難な商品は専門菓子店が製造するといった棲み分けが定着されてきている。
なお、 日本 では 食品衛生法 および 乳等省令 により、アイスクリームなどは 一般食品 である菓子ではなく、 乳製品 として 分類 されている。また、 果実 を 乾燥 させたり 砂糖漬け にしたものや、 焼き芋 や 煎り豆 などに代表される 農産物 を単純に 加工 したものは菓子製造と見なされない場合が多いが、一方で ポテトチップ や ポップコーン...
