蜂蜜とは
蜂蜜 （はちみつ）とは ミツバチ が 巣 の中に貯蔵する天然の 甘味料 である。 花 から集めた 蜜 を主原料にしている。
概要
ミツバチは花から得た蜜を巣に蓄えるが、蜜を得たとき体内で転化 酵素 （ インベルターゼ ）が加えられ分解される。そのため、 スクロース を中心とした花の蜜は巣の中で成分が次第に変化してゆく。ミツバチの巣はハチの 代謝 熱 によって常に35℃前後に保たれ、なおかつ働き蜂の送風行動によって常に換気されているため 水分 が蒸発し 糖分 が80%ほどになる。
成分 は ブドウ糖 、 果糖 のほか イソマルトオリゴ糖 、 グルコノラクトン 、各種 ビタミン 、 ミネラル 、 アミノ酸 などで高い 栄養価 をもち、1gあたり12.307 kJ （2.94 kcal ）の 熱量 がある。
蜂蜜は純粋な 化合物 ではなく 混合物 であるため、 物性 の値には幅がある（特に水分の量に依存する）。 比重 は約1.4。結晶化する温度は10～15℃であり、素材となった花の種類に左右される。蜂蜜はどろっとした液体の代表とも言え、蜂蜜の 粘度 は5,000～6,000cP（センチ ポアズ ）に達する。なお、水の粘度は摂氏20度で1cP、 トマトケチャップ は2,000～3,000cP、 マヨネーズ は2,000cP程度である。
蜂蜜は糖の 溶解度 ギリギリであり、低温になると溶解度を上回ってしまい 結晶 化（糖が 析出 ）する。結晶化するのはブドウ糖で、結晶化しない蜜の部分には果糖が多く含まれている。 冷蔵庫...
