豆乳とは
豆乳 （とうにゅう）は、 大豆 を 水 に浸してすりつぶし、水を加えて煮つめ、かすを漉した 飲料 である。
概要
豆乳は、 牛乳 に似た外観と食味がある。そのままの豆乳には特有の青臭さがあり飲みづらいため、 砂糖 などで甘みを加えたものも販売されている。
中国語 では「 豆漿 」（トウチアン dòujiāng ）と称する。中華文化圏では、 パオズ（包子） などの朝食とともに、暖かい豆乳に砂糖を加えた甘い豆乳（ 中国語 で「甜豆漿」（ティエントウチアン tián dòujiāng ）という）を飲んだり、これに 油条 と呼ばれる揚げパンを浸して食べる習慣がある。食堂、街頭の露天商、ホテルの朝食などで提供されており、カップやポリ袋に入れて買って帰ることも一般的である。また、中国ではミキサー以外にも、家庭用の自動豆乳機も売られており、自宅で大豆から作る人もいる。
また、豆乳に塩味の出汁を加え、 浅葱 と細かく切った油条を浮かべた塩からい豆乳（中国語で「鹹豆漿」（シエントウチアン xián dòujiāng ）という）は、小さく凝集した おぼろ豆腐 が含まれ、朝粥感覚の「食べる豆乳」である。
もともと豆漿は 華北 を中心に飲まれていたが、 1955年 に 台湾 台北県 永和市 で開店した豆漿店、「世界豆漿大王」（現、新世界豆漿大王）が人気を集め、各地でチェーン展開した事によって、中華文化圏を代表する軽食として知られるようになった。
日本では、中国ほど一般的な飲み物ではないが、 豆腐 店の店頭などで、新鮮な豆乳が販売されている。
ベトナム でも朝食用に「シュアダウナイン sữa đậu nành 」という甘い豆乳が販売されており、 バニラ 、 ココア 風味のものもある。
タイ でも朝食用に「 น้ำเต้าหู้ 」という甘い豆乳があるほか、 タピオカパール や ゼリー 入りのものも販売されている。
中国と台湾には大豆以外に 緑豆 、 黒豆 の豆乳もある。黒豆を用いた豆乳は日本でも製品化・販売されている。
調製豆乳
工場で 甘味料 ・ 香料 ・ 植物油 などを加えて飲みやすい味に加工した「 調製豆乳 （ちょうせいとうにゅう）」も販売されている。見かけ上変わりがないこのような製品と区別するため、普通のものに「 無調整豆乳 」と表記しているものもある。近年は大豆の青臭さを抑えられる製法が開発され、健康志向・自然志向も手伝って無調整豆乳の需要が増えている。...
