豆腐とは
豆腐 （とうふ）は、 大豆 の絞り汁（ 豆乳 ）を凝固剤により固めた食品である。
起源説等
起源説は複数あり定かではない。 紀元前1世紀 に生まれた達磨大師がインドから中国に伝えたという説、 紀元前2世紀 前漢 時代の淮南王（わいなんおう）・ 劉安 （りゅうあん）にちなむ 中国 伝来の食品であるという説がある。しかし、前漢に原料の大豆はなかったとも言われる。日本へは 奈良時代 に 遣唐使 によって伝えられたともされるが、それ以前に伝わっていた可能性もある。
「腐」の字は本来『納屋の中で 肉 を熟成させる』という字義から転じて、柔らかく弾力性があるものを意味するものであったが（ 納豆の名称由来も参照のこと ）、日本では食品に「腐る」という字を用いることを嫌って、 豆富 や 豆冨 などと記すこともある（日本の豆腐は 発酵 していない。すなわち腐っていない。 中国 には豆腐を発酵させた食品もある）。豆腐を好んだ作家 泉鏡花 は、極端な 潔癖症 でもあったことから 豆府 と表記した。 味噌汁 や 粕汁 や 鍋料理 の具材などとして、 日本 では非常に一般的な食品である。また、中国においても日本以上のさまざまな豆腐があり、各種の料理が作られている。 韓国 、 ベトナム 、 カンボジア 、 タイ 、 ミャンマー 、 インドネシア などでも日常的に食べられている。また、 アメリカ などでも以前から一定の人気があったが、今日では多くの食料品店で売られており、『 tofu 』 自体も英単語として定着している。
天明2年（ 1782年 ）に刊行された『 豆腐百珍 （とうふひゃくちん）』には、100種類の豆腐料理が記述されており、また様々な文学でも親しまれてきた。
現在は多く見られないが、かつて豆腐は売り歩きされており、その豆腐屋は ラッパ を吹きながら売り歩いていた。明治初期に 乗合馬車 や 鉄道馬車...
