郷土料理とは
郷土料理 （きょうどりょうり）とは、その地域特有の産物を、その地域独自の調理方法で作られた 料理 、地域固有の料理である。作り上げられた「町おこし( 地域おこし )のための ご当地グルメ 」とは異なる。
概要
郷土料理は、その地域から得られる 食材 を使っていることが主な特徴で、調理方法も他に見られない独特のものである。 家庭料理 と重なる事もあり、農業・山林業・漁業を生業としている土地の「ふるさと料理」となる事もある。
郷土料理は様々な理由に伴う地域色が色濃く強く出ている。 気候 風土や 地理 条件により得られる食品、 調味料 に制約があることが影響している場合が多く、また保存方法（→ 保存食 ）の違いによっても利用できる食材が異なる。また、気候によっては、発汗を促す 香辛料 を多用したり、 生薬 や ハーブ をとりいれ、より 健康 にすごせるように工夫がなされることも少なくない。
背景
来歴に 歴史 の影響が残るものも多く、地元の 名士 や 領主 が郷土料理の発展に強く関与している場合もある。これらは地域の 文化 や歴史と不可分である傾向すら見られ、 民俗学 的にも様々な研究が成されている。調理方法や食材には、周辺地域の関与がみられる場合もあるほか、その地域に居付いた者が伝えたものもあり、地域の歴史や文化を伝えるものともなっている。
多くの場合、郷土料理に挙がるものはある程度の広がりをもつ地域ごとに根強く支持、継承されてきた料理群で構成されているが、 交通 ・ 輸送 や 通信 （ 放送 ）が活発になった 19世紀 ～ 20世紀 以降は、次第に様々な地域の郷土料理が 都市部 を中心に地方や他国の出身者が居付く・その他の地域の出身者が伝え広めるなどの形でや、更には「目新しい飲食店」として根付くなどの形で集められるようになり、また地域によって根付いている郷土料理に他の地方の郷土料理を取り入れるなど、地域に束縛されず様々な場所で様々に変化しながら楽しまれている様子も見られる。一部は ファーストフード などに形を変えながら定着するといった現象も見られ、 ピザ などが代表的（→ ピザの歴史 ）だが、例えば近年の日本でイギリスの フィッシュアンドチップス が コンビニエンスストア...
